Recetas con foie

Las mejores recetas con foie, paso a paso

Risotto con foie y setas

El risotto italiano es un plato muy completo y nutritivo, puede parecer muy difícil de elaborar, y si es verdad que se necesita tiempo y atención, pero cualquiera puede hacerlo y puede ser una receta ideal para relajarse después de un largo día de trabajo. Sólo necesitas una buena música de acompañamiento, un vaso de vino tinto y disfrutar del momento, tu ritos te saldrá a la perfección.

Además, con estos ingredientes de lujo, tu risotto será un plato sofisticado y delicioso a la vez.

Risotto con foie y setas

Una vez más trabajamos con el foie congelado, para conseguir una consistencia firme a la hora de servir.

Esta es la lista de ingredientes que necesitamos, en caso de cocinar para 4 personas:

  • 300 gramos de arroz (especial para risotto)
  • 500 ml de vino blanco
  • 1,400 litros de caldo de pollo casero
  • 4 lonchas de foie gras congelado
  • 300 gramos de setas morillas (frescas, congeladas o deshidratadas)
  • 100 ml de Cognac (o en su defecto vino Madeira)
  • 60 gramos de queso parmesano
  • 2 chalotas grandes
  • 200 ml de nata
  • 60 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta

Cómo hacer un risotto con foie y setas:

Para empezar, preparamos las setas, si están deshidratadas las hidratamos según indique el fabricante, si son congeladas, las sacamos del congelador 1 hora antes para que se descongelen lentamente.

Calentamos el caldo de pollo en una cazuela. a fuego fuerte.

Pelamos y picamos finamente las chalotas y rallamos el queso parmesano. Reservamos.

En una sartén, freímos las setas con la mitad de la mantequilla, unos 10 minutos, hasta que empiecen a tomar color. Salpimentamos y vertemos el cognac para flambearlas. Reservamos.

En la misma sartén doramos las lonchas de foie congeladas, unos 3 minutos de cocción por cada lado. Retiramos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Para hacer el risotto, calentamos el resto de la mantequilla en una sartén grande (lo puedes hacer también en una cazuela) y añadimos las chalotas picadas hasta que tomen color.

Agregamos el arroz y lo mezclamos con las chalotas, cocinamos juntos durante unos minutos.

Vertemos el vino blanco en dos veces. Una vez que el vino se absorba por completo, añadimos el caldo en 3 veces, después de que se haya absorbido por completo.

Lo más importante es que no hay que dejar de removerlo.

Una vez que el arroz haya absorbido todo el líquido, añadimos las setas (ya cocinadas) y mezclamos.

Añadimos la nata y removemos bien. Apagamos el fuego y agregamos el queso parmesano. Removemos para que se distribuya.

Ajustamos de sal y pimienta.

Servimos el risotto en platos y colocamos una loncha de foie encima de cada plato.