Recetas con foie

Las mejores recetas con foie, paso a paso

Recetas con foie

Descubre aquí nuestra fantástica selección de recetas con foie gras, un ingrediente que conquista a chefs profesionales y cocineros domésticos por igual. Estas recetas de foie gras son fáciles de cocinar y perfectas para tu cocina, te explicamos paso a paso todo el proceso de cocinado. Sorprende a los tuyos con nuevas formas de preparar su comida.

Hay numerosos platos con foie esperando a que los disfrutemos. Los ingredientes se re-mezclan para crear diferentes texturas y matices en nuestro paladar. Si te has interesado por las recetas con foie seguramente disfrutarás también con los consejos de ollagm-opiniones.com.

Receta de solomillo con foie

Esta es una receta para impresionar a los comensales. Una de las mejores carnes que podemos degustar, como es el solomillo, se une a todo un ingrediente gourmet de la cocina, el foie, para hacer la delicia de los paladares más exigentes.

La sala de oporto no podía faltar en este tipo de platos y le pone la guinda al conjunto como ninguna salsa.

Receta de solomillo con foie

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 cebollas medianas
  • 1 kilo de patatas
  • 900 gramos (para 4 filetes) de solomillo gordos
  • 250 gramos de foie gras
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • Trufa negra rallada para decorar
  • Para la salsa de oporto:

  • 250 ml de caldo de carne
  • 60 gramos de mantequilla
200 ml de vino oporto
1 cucharada de harina
  • Elaboración del solomillo al foie:

    En primer lugar vamos a confitar las patatas y la cebolla.

    Colocamos una cazuela con abundante aceite a fuego lento. Pelamos y cortamos las patatas en láminas con ayuda de la mandolina. Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas finas. Cuando el aceite esté templado, agregamos las patatas y la cebolla y dejamos que se confiten durante unos 45 minutos. El aceite debe de cubrir por completo las patatas y la cebolla y debe dejarse a una temperatura baja.

    Precalentamos el horno a 180 ºC. Cuando veamos que estén blandas, las sacamos con cuidado de que no se rompan y las colocamos en una bandeja para horno. Horneamos a 180 ºC durante 4 minutos.

    A continuación vamos a elaborar la salsa de oporto.

    En un cazo, calentamos el caldo de carne a fuego lento hasta que temple, después lo retiramos del fuego y le añadimos la harina, lo batimos con una batidora hasta que la harina se haya disuelto y no tenga ningún grumo.

    Lo volvemos a poner a fuego más fuerte y, cuando este bien caliente, le añadimos la mantequilla. Removemos todo y vertemos el vino. Sólo nos queda mezclar todo consistentemente y ya esta lista nuestra salsa de oporto.

    Para cocinar el solomillo. Calentamos una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva. Salpimentamos los filetes de solomillo por los dos lados y, cuando el aceite esté muy caliente, colocamos los filetes en la sartén, 30 segundos por un lado y luego otros 30 segundos por el otro para que se selle la carne y no se pierdan los jugos.

    Una vez sellado, bajamos a fuego medio y cocinamos el interior dependiendo de la cocción que le queramos dar. Para un solomillo en su punto dejamos 1 minuto más de cocción, para hacerlo poco hecho, lo dejaremos de 2 a 3 minutos, y para un solomillo muy hecho lo cocinaremos de 4 a 5 minutos. Los tiempos son aproximados, todo dependerá del grosor de los filetes.

    Sacamos lo filetes en un plato y reservamos.

    Es la hora de preparar el foie. Ponemos una sartén a fuego alto, no es necesario añadir ningún tipo de grasa ya que el foie es una grasa en sí y no se va a pegar. Partimos el foie en 4 trozos más o menos iguales y los colocamos en la sartén, le vamos dando vueltas por todos los lados hasta que veamos que ha cogido un color dorado.

    Es el momento de emplatar. Como base colocamos unas patatas confitadas junto con la cebolla, encima situamos el filete de solomillo, sobre él el foie, y como decoración, rallamos unas trufas y las espolvoreamos por encima. Todo esto lo aderezamos con la salsa de oporto y servimos en platos individuales.

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